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日語飲用方法
傳統(tǒng)飲法
·常溫黃酒
黃酒是溫和的,宜慢慢品,方能品出其曼妙滋味。常溫下宜淺酌慢飲。
·冰鎮(zhèn)黃酒
目前,在年輕人中盛行一種冰鎮(zhèn)黃酒的喝法,尤其在我國香港及日本,流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒,可以從超市買來黃酒后,放入冰箱冷藏室。飲時再在杯中放幾塊冰,口感更好。
·溫飲黃酒
溫酒的方法,一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發(fā)掉了,反而淡而無味。一般,冬天盛行溫飲。黃酒加溫溫度控制在38°℃左右,既暖胃,酒之色香味更佳。
·常溫黃酒
黃酒是溫和的,宜慢慢品,方能品出其曼妙滋味。常溫下宜淺酌慢飲。
·冰鎮(zhèn)黃酒
目前,在年輕人中盛行一種冰鎮(zhèn)黃酒的喝法,尤其在我國香港及日本,流行黃酒加冰后飲用。自制冰鎮(zhèn)黃酒,可以從超市買來黃酒后,放入冰箱冷藏室。飲時再在杯中放幾塊冰,口感更好。
·溫飲黃酒
溫酒的方法,一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發(fā)掉了,反而淡而無味。一般,冬天盛行溫飲。黃酒加溫溫度控制在38°℃左右,既暖胃,酒之色香味更佳。
時尚飲法
材料:桂圓、荔枝、紅棗、人參
制法:加入桂圓、荔枝、紅棗、人參與黃酒共同煮制食用。
功效:可助陽力,滋補(bǔ)氣血,對體質(zhì)虛弱、元氣降損等癥有療效。
材料:黑棗、阿膠、枸杞、胡桃仁
制法:將黑棗、阿膠、枸杞、胡桃仁浸入黃酒中食用。
功效:補(bǔ)血活血,健脾養(yǎng)胃,是老幼皆宜的冬令補(bǔ)品和養(yǎng)顏佳品。
材料:雞蛋、紅糖
制法:熱酒沖雞蛋,將黃酒燒開,然后將已經(jīng)打開的雞蛋沖成蛋花,再加紅糖小火熬制功效:可補(bǔ)中益氣,強(qiáng)筋健骨,對神經(jīng)衰弱、頭暈?zāi)垦！⑹呓⊥扔幸欢ㄐЧ?/span>
材料:其他酒類或者果汁
制法:黃酒可與其他酒類或者果汁兌制特色雞尾酒。
特點:口味形式多樣,適合眾多人群。
材料:話梅、生姜、檸檬等
制法:在酒中放入話梅、生姜、檸檬等。調(diào)配出酸酸甜甜的口味。特點:口味形式多樣,適合眾多人群。
材料:桂圓、荔枝、紅棗、人參
制法:加入桂圓、荔枝、紅棗、人參與黃酒共同煮制食用。
功效:可助陽力,滋補(bǔ)氣血,對體質(zhì)虛弱、元氣降損等癥有療效。
材料:黑棗、阿膠、枸杞、胡桃仁
制法:將黑棗、阿膠、枸杞、胡桃仁浸入黃酒中食用。
功效:補(bǔ)血活血,健脾養(yǎng)胃,是老幼皆宜的冬令補(bǔ)品和養(yǎng)顏佳品。
材料:雞蛋、紅糖
制法:熱酒沖雞蛋,將黃酒燒開,然后將已經(jīng)打開的雞蛋沖成蛋花,再加紅糖小火熬制
功效:可補(bǔ)中益氣,強(qiáng)筋健骨,對神經(jīng)衰弱、頭暈?zāi)垦?、失眠健忘等有一定效果?/span>
材料:其他酒類或者果汁
制法:黃酒可與其他酒類或者果汁兌制特色雞尾酒。
特點:口味形式多樣,適合眾多人群。
材料:話梅、生姜、檸檬等
制法:在酒中放入話梅、生姜、檸檬等。調(diào)配出酸酸甜甜的口味。
特點:口味形式多樣,適合眾多人群。
如何鑒別黃酒
品論主要從“觀色、聞香、辨味、定格”四個方面加以鑒別
色
黃酒主要呈琥珀色,即橙黃色,透明澄澈,使人賞心悅目。對黃酒色的鑒別一般包括色(是否正常顏色)、透明度(是否晶瑩清澈有光澤)、澄清狀況(有無懸浮物或沉淀物)作一個綜合判定。
香
黃酒有誘人的馥郁芳香,這個香來自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng),因為它反應(yīng)緩慢,所以越陳越香。
味
黃酒的味給人印象深,主要是醇厚、柔和、豐滿。
格
格是對黃酒色、香、味的綜合感覺和評價,也稱之為典型特性。
黃酒相配菜肴
—般原則為淡配淡,甜配甜
適合雞、鴨、肉、蛋及肥膩食品。
適合海鮮生冷及牛羊肉,陳年加飯（花雕）能渲染氣氛,與螃蟹相配佳。
適合選配甜味菜肴或糕點,南方菜系較為合適。
適合選配甜味菜肴,也可選作餐前酒和餐后酒。
此酒不但酒精度高,酒精含量約20%，糖度更是高達(dá)200gL,這種糖不是外加的蔗糖,而是由各種酶分解產(chǎn)生,含在口中,甜而不膩，滿齒芬芳,風(fēng)味獨特。
在中國,自古以來就有吃河蟹喝黃酒的習(xí)慣。黃酒與大閘蟹都被譽(yù)為“黃金搭檔”。螃蟹雖然味道鮮美，但本性寒,多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外，黃酒的口感甘醇,能夠去腥解膩，增加蟹在口中的鮮美感覺。盛產(chǎn)蟹的江浙兩省,亦是稻米之鄉(xiāng)，蟹配黃酒也是自然形成的飲食文化習(xí)慣。
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